Сам механизм открытия пивной мало чем отличается от механизма открытия кафе: вы регистрируетесь в качестве индивидуального предпринимателя или открываете , подыскиваете и арендуете помещение, получаете всю разрешительную документацию, делаете необходимый ремонт в помещении, договариваетесь с поставщиками собственно пива, иных и оборудования, ищете персонал. Хорошей идеей будет содержать в пивной собственную - свежесваренное пиво пользуется популярностью.

Как это ни покажется удивительным для иностранцев, но лето в России все-таки бывает, и с каждым годом становится все жарче и жарче. Многие спешат утолить свою жажду, покупая бутылки с водой, но большинство все-таки отдает предпочтение напиткам на разлив. Как же открыть точку, которая за летний сезон сможет обеспечить вас на весь будущий год?

Инструкция

Определитесь, какими именно напитками вы собираетесь . Даже если это разливное пиво, то лицензию оформлять не придется. Необходимо только поставить в известность местное Роспотребнадзора о том, что вы начали слабоалкогольными напитками. Впрочем, и в случае, если вы решили торговать лимонадом, квасом или чаем, обязательно оформите соответствующее заявление в Роспотребнадзор.

Решите, будете ли вы арендовать помещение или просто ставить для торговли. Если вы арендуете помещение, то оно должно соответствовать всем санитарно-гигиеническим нормам и пожарной безопасности. О своем решении относительно помещения вам должны сообщить (после проведения экспертизы) представители санэпиднадзора и пожарной охраны. Получите соответствующие заключения у работников этих служб.

Если вы собираетесь ставить палатку для торговли напитками, то обратитесь в администрацию вашего района за разрешением на ее установку именно в данном месте. Если , на которой будет ставиться , находится в частной собственности, то разрешение вы должны получить у владельца участка. На придомовой территории, в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, устанавливать запрещено.

Заключите договора на обслуживание оборудования и помещения. Перед открытием точки зарегистрируйте кассовый аппарат в Роспотребнадзоре и налоговой инспекции.

Нюансы открытия немецкой пивной

Главной особенностью немецких пивных является такое понятие, как gemütlichkeit – это сочетания уюта и спокойствия с весельем и радушием. В немецких пивных традиционно собираются друзья, соседи и коллеги для того, чтобы пообщаться, пошутить, поболеть за любимую спортивную команду, сыграть в настольные игры. Создать в заведении такую теплую атмосферу и является одной из основных задачи при открытии немецкой пивной. Для этого нужно хорошо продумать место расположения заведения и создать соответствующий интерьер.

Многие немецкие пивные продают только те сорта пива, которые были сварены по стандарту Reinheitsgebot – это принятый еще в 1516 году Закон о чистоте пива. Значит, другой важной задачей при открытии пивного бизнеса является обеспечение заведения несколькими сортами вкусного качественного пива. Для решения этой задачи существует два пути:
- заключить договор о поставках с пивоварнями, которые находятся в сравнительной географической близости к пивной;
- организовать собственную пивоварню специально для поставок в свое заведение – свежесваренное по особому рецепту пиво может стать отличной «фишкой» пивной.

Третьей особенностью немецких пивных является кухня, ориентированная на сытные мясные закуски к пиву. Лучше всего в немецкой пивной подавать блюда традиционной немецкой кухни – баварские сосиски, жареные колбаски, кислая капуста, картофельный салат, айнтопф и т.д.

Различают следующие виды немецких пивных заведений:

Пивной кабачок – кнайпе и гастштетте – небольшое заведение с несколькими самыми популярными сортами пива и небольшим ассортиментом закусок;
- пивной ресторан – заведение со своей пивоварней и большим ассортиментов сортов пива;
- пивной подвал – пивная, находящаяся в одном помещении с пивоварней, что позволяет гостям пить только что сваренное пиво и самим наливать его из бочек;
- пивной сад – пивные на открытом воздухе с деревянными длинными скамьями в деревенском стиле.

Открытие немецкой пивной по системе франчайзинга

Франчайзинг – это так называемый «бизнес под ключ», то есть открытие немецкой пивной по франшизе – это покупка четко разработанного бизнес-плана раскрученного бренда, в котором учтены до самых мелких деталей и концепция, и интерьер, и кухня, и поставщики. Франчайзинг позволяет минимизировать риски открытия нового бизнеса и представлять уже проверенный качественный продукт.В России самыми популярными франшизами немецких пивных являются заведения марки Schulz (Генрих Шульц), Das Колбаs, RestСon. Их обязательным элементов является подача пива собственных пивоварен.

Сейчас функционирует огромное количество пивных баров и ресторанов. Но эта ниша довольно просторная, ведь мало найдётся людей, которые бы не хотели скоротать вечер в приятном месте, с хорошей компанией за кружечкой пива. Чтобы не затеряться на этом большом рынке стоит каким-то образом выделяться и удивить своих клиентов.

Составление бизнес-плана

Составить бизнес-план пивного бара достаточно непросто. Начнём с расчетов первоначальных вложений и сумм ежемесячных выплат:

• аренда помещения от 50 тыс. руб.;
• реклама и вывеска 90 тыс. руб.;
• лицензия на продажу пива 40 тыс. руб.;
• оформление документов от 4 тыс. руб.;
• оборудование (мебель, посуда и прочее) от 550 тыс. руб.;
• коммунальные услуги от 9 тыс. руб. в месяц;
• налог;
• напитки и продукты от 100 тыс. руб. в месяц;
• моющие и дезинфицирующие средства 5 тыс. руб. в месяц;
• заработная плата персонала от 160 тыс. руб. в месяц;
• дополнительные расходы 15 тыс. руб. в месяц.

Подсчитав наши предстоящие траты, мы получим размер первоначальных вложений. Он составляет 684 тыс. рублей. Кроме этого, ежемесячно на различные нужды мы будем тратить не менее 340 тыс. рублей.

Чтобы подсчитать доходность нашего будущего бизнеса, нужно знать, что в подобных заведениях наценка составляет не менее 100%. А значит, окупаемость наступает достаточно быстро, несмотря на суммы первоначальных вложений.

Ежедневная выручка пивного бара составляет не менее 17 тыс. рублей, а при хорошем месте расположения и большом потоке людей может легко доходить до 70 тыс. рублей ежедневно. Но подсчитаем срок окупаемости при минимальной выручке в 17 тыс. рублей, в месяц это составит 510 тыс. рублей, при условии работы без выходных (в пивном баре выходные нежелательны). Соответственно, с учётом всех расходов ежемесячная прибыль составит 170 тыс. рублей, а значит, наш бар окупится через 4 месяца. Очень достойный результат.

Подбор помещения

С чего начать открытие пивного бара с нуля? При открытии пивного бара очень внимательно стоит подойти к выбору помещения. Для начала стоит определиться в каком ценовом сегменте вы будете работать и исходя из этого выбирать помещение. Вот основные критерии, которым стоит уделить внимание:

• месторасположение;
• площадь.

Помещение пивного бара

Остановимся подробнее на каждом пункте. Месторасположение нашего будущего пивного бара – это наиболее важный критерий. Именно этим пунктом будет определяться основной контингент нашего заведения и его концепция. Если помещение будет находиться в центре города, где большой трафик людей с самыми разными доходами, то можно продумать концептуальное заведение более дорогого ценового сегмента. Это может быть стилизованное заведение, имитирующее готику, деревенский дом или чешский дворик. Естественно, это повлечёт больше расходов как на аренду, так и на ремонт помещения. Если же наш бар будет расположен на окраине, то оформление может быть проще и соответственно цены ниже. Есть вариант расположения в промышленной зоне, недалеко от какого-то крупного предприятия. В таком случае ремонт может вообще не потребоваться, а затраты на оборудование будут минимальны. В общем, главное решить, кто будет вашими основными клиентами и в соответствии с этим выбирать место для пивного бара.

Работа – это хорошо, но, как говорится, работа - не волк, в лес не убежит, а значит, время на отдых тоже находить необходимо. А что может быть лучше, чем иногда за приятным общением с друзьями пропустить стаканчик-другой хорошего пива? Да не в подъезде на лестнице, а в благоустроенном пивном баре.

Пивные бары были популярны во все времена и по сей день не утратили своей актуальности. Для обывателей - это место для приятного времяпрепровождения и отдыха, а для бизнесменов – неплохие заработки при небольших хлопотах. Что же нужно для того, чтобы открыть собственный пивной бар или магазин? Для начала нужна идея. Но стоит помнить и о том, что такое бизнес-направление не относится к идеям для . Придется не только потрудиться, но и вложить некоторую сумму денег, так же как и для того, чтобы или купить .

Открыть пивной бар - с чего начать?

Открытие пивного бара, так же как и , является бизнесом выгодным и рентабельным. Но желание заняться данным видом деятельности должно подкрепляться капиталом и трудом. Кроме того, стоит учесть и то, какие дополнительные развлечения могут быть в вашем баре и как реализовать их установку там.

Выбор места

Выбор места иногда может сыграть не просто важную, но и одну из ключевых ролей. Мало того, что некоторые места могут быть нерентабельными, так еще еще и вовсе запрещены законом для открытия подобных заведений, поэтому нужно быть очень внимательным. Варианты:

1. Спальные районы города. Такое место в городе может посулить отсутствие конкуренции.
2. Места рядом с производственными центрами. Многие люди после работы любят отдохнуть, и в этом случае ваш пивной бар может оказаться первым и самым главным местом отдыха.
3. Возле вокзалов и пристаней. Только что прибывшие с дороги люди тоже нуждаются в отдыхе.

Что продавать?

Разумеется, в пивном баре мало продавать только пиво, которое, кстати, должно быть разных сортов. Необходимо продумывать и закуски, которые официанты будут подавать к пиву. Обычно это сухие снеки вроде чипсов, орешков, сыра и сухариков. Плюс к этому, конечно же, соленая, сушеная, вяленая и копченая рыба. Кроме того, в таком пивном баре можно подавать бизнес-ланчи.

Совет: попробуйте для бизнес-ланчей найти какое-нибудь оригинальное блюдо, чтобы оно стало визитной карточкой вашего бара. Кроме того, желательно, чтобы питание было недорогим.

Помещение

Ни для кого не секрет, что бар может славиться не только продукцией, но и интерьером. Он должен быть оформлен со вкусом и, что особенно важно, отвечать всем стандартам и санитарным требованиям. Бар может быть стилизован под определенную тематику. Как правило, исключительно мужскую.

Не каждый из нас осведомлен в том, как организовать такой бизнес. Поэтому в этой статье можно ознакомиться с пошаговым руководством по открытию пивного бара – от начальных действий до повышения конкурентоспособности заведения.

Дорогой читатель! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону.

Это быстро и бесплатно !

С чего начать?

Нюансы регистрации

Данный бизнес в обязательном порядке должен быть зарегистрирован в соответствующих государственных органах, и поставлен на учет в пожарной и санитарной службе.

Стоит отметить, что пиво является слабоалкогольным напитком, поэтому в настоящее время оно не подлежит лицензированию. Из этого следует, что процесс регистрации пивного бара является более простым, чем, к примеру, другого питейного заведения, продающего алкоголь.

Работа вашей торговой точки может быть начата только в случае наличия такого перечня документов:

• свидетельства, которое бы подтверждало, что ваш пивной бар прошел государственную регистрацию в виде ИП или ООО;
• договора аренды (покупки) помещения , где будет реализовываться ваш бизнес;
• разрешений, полученных в органах Роспотребнадзора и Санитарно-эпидемиологической службы. У вас в заведении будет происходить приготовление пищи, поэтому этот процесс должен осуществляться в соответствии с действующими стандартами, а у каждого сотрудника должна быть медицинская книжка;
• разрешений, выданных пожарной службой. Его вы сможете получить на руки только в том случае, если ваше помещение полностью соответствует нормам пожарной безопасности;
• меню , которое получило одобрение от Роспотребнадзора;
• программы производственного контроля;
• договора с химчисткой, на вывоз мусорных отходов и т. п.;
• внутренней документации.

Выбор места

Не стоит быть гениальным менеджером, чтобы понять простую истину – пивной бар будет приносить прибыль в людном месте.

Поэтому перечень мест, где открытие пивного бара будет наиболее удачным, выглядит следующим образом:

1. Спальные районы и окраины города. Не стоит думать, что пивное заведение обязательно должно располагаться в центре города. Это неверно. Во-первых, в центре и так уже все забито. А во-вторых, людям не всегда хочется ехать куда-то, чтобы попить хорошего пива, после длительного рабочего дня они отдадут предпочтение вашему заведению, которое будет расположено неподалеку от их дома, чем какому-либо пивному бару в центре (при условии, что у вас будет такое же вкусное пиво).
2. Промышленные районы. Опять же, все основывается на психологии людей. Рабочий класс после тяжелого трудового дня не прочь опрокинуть бокальчик пива сразу же после выхода с работы. Особенно такая тяга к пенному напитку наблюдается в жаркие летние дни. Поэтому можно со 100% уверенностью говорить о том, что пивной бар возле какого-либо крупного промышленного объекта будет пользоваться популярностью.
3. Автобусные и железнодорожные вокзалы, пристани и т.п. В такие места люди приезжают для того чтобы встретить кого-то, или же для отъезда куда-либо. А что еще может скрасить тягостное ожидание автобуса (поезда, парома), как не бокальчик холодного вкусного пива? Также именно здесь люди могут отмечать свои встречи или же, наоборот, прощаться перед долгой разлукой.

Выбор помещения и дизайн интерьера

Определившись с удачным местом для открытия пивного бара, необходимо выбрать наиболее подходящее для этого помещение. Это должно быть достаточно просторное, светлое помещение. Посетители должны чувствовать себя в пивном баре свободно, не зажато, поэтому также рекомендуется использовать помещение с высокими потолками.

Кроме того, помещение должно оснащаться системой канализации. Ведь пива много не влезет, и посетителям нужно будет куда-то его девать, поэтому без туалета будущему заведению никак не обойтись. Если же к выбранному помещению не будет подключена система канализации, это выливается в дополнительные расходы.

Что касается интерьера будущего заведения, то здесь есть два варианта: или же выполнить все в классическом стиле (минимализм и простота мебели, стандартный дизайн) или же обратиться к фантазии. В первом случае вам никого удивить не удастся, и ваше заведение ничем не будет отличаться от множества других.

При грамотном подходе к выбору незаурядного интерьера ваше заведение получит свою «изюминку», и запомнится посетителям. А это значит, что они придут к вам еще не один раз.

Но и здесь возникают проблемы, ведь сделать интерьер действительно непохожим на другие подобные заведения – достаточно сложная задача. В таком случае вам остается только прибегать к собственной фантазии (однако необходимо стараться не перемудрить при этом) или же воспользоваться услугами профессионального дизайнера (опять-таки дополнительные финансовые вложения).

Также стоит позаботиться о дополнительных аксессуарах, в качестве которых могут использоваться:

• телевизор для трансляции матчей (во время проведения серьезных игр в заведении будет аншлаг и, соответственно, сверхприбыль);
• бильярдный стол (потребуется существенное увеличение площади заведения);
• караоке.

Внедрение любого из этих аксессуаров выльется в дополнительные затраты, но они окупятся с лихвой новыми посетителями.

Правильное название – залог успеха заведения

Не меньшее значение следует уделять выбору названия вашего будущего заведения. Оно обязательно должно быть оригинальным и легко запоминающимся, чтобы люди могли рассказывать о нем.

Многое в выборе названия зависит также от того, в каком интерьере вы решили сделать ваш пивной бар. К примеру, если он стилизован под какой-нибудь американский бар с Дикого Запада, то и название должно быть соответствующим, но обязательно оригинальным.

Выбор персонала

Вежливость, дружелюбность, хорошее обслуживание, а также опрятный вид персонала – залог того, что посетитель пришел в ваш бар не в последний раз. При приеме на работу официантов следует обязательно проверять их на стрессоустойчивость, ведь им довольно часто будет приходиться иметь дело с не совсем трезвыми, возможно, недовольными клиентами.

Для того чтобы обезопасить заведение и его сотрудников от слишком буйных посетителей, можно нанять нескольких охранников, которые бы занимались поддержанием порядка в пивном баре.

Наиболее же серьезно и тщательно следует отнестись к выбору будущего администратора заведения. От него зависит слаженность работы всего коллектива вашего заведения, поэтому он обязательно должен быть ответственным, коммуникабельным и способным принимать мгновенные решения.

Полный же перечень персонала для вашего будущего заведения включает:

• администратора;
• бухгалтера;
• двух барменов;
• повара;
• официантов (не менее четырех человек);
• уборщицы;
• охранников (двое для посменной работы).

Ассортимент пива и закусок

Для того чтобы привлечь максимальное количество посетителей, необходимо представить как можно более широкий ассортимент пивной продукции. Никто не говорит о том, что следует позаботиться о наличии всех существующих в мире сортов пива, но у посетителей должна быть свобода выбора.

Следует учесть предпочтения будущей вашей клиентуры. Разливным пивом сейчас никого уже не удивишь, поэтому помимо него должно присутствовать и бутылочное (баночное) пиво. Необходимо позаботиться и о тех, кто не употребляет алкоголь, дополнив меню безалкогольным пивом, а также кофе, чаем, соками и т. п.

Обязательно у вас в наличии должны быть несколько сортов светлого, полутемного, темного и нефильтрованного пива. Такое разнообразие позволит привлекать в пивной бар самую разнообразную аудиторию, имеющую такие же разнообразные вкусы.

Грамотно разработанное меню закусок позволит не только увеличить поток посетителей, но существенно увеличить прибыль заведения, поскольку сами закуски зачастую обходятся дороже, чем пиво.

В меню должны присутствовать:

• чипсы, орешки, сухарики;
• различные виды рыбы (сушеная, вяленая, копченая);
• пивные наборы, включающие различные мясные и сырные изделия;
• холодные и горячие закуски.

Запомните, широкий выбор всегда привлекал людей, поэтому нужно этим пользоваться, предоставляя его клиентам вашего заведения.

Закупка оборудования и заключение контрактов с поставщиками

Бесперебойная работа кухни требует использования только современного оборудования, которое необходимо будет приобрести в процессе открытия пивного бара.

В список необходимого оборудования для продажи пива входят:

• охладители (в зависимости от количества сортов пива);
• баллоны для газа;
• колонки для разлива;
• счетчики потока пива;
• кеги;
• электроплита;
• кассовое оборудование;
• холодильники;
• электроплита.

Также необходимо заранее договориться с поставщиками, которые будут доставлять вам продукцию.

Изначальные расходы

Перед открытием пивного бара следует рассчитать все расходы, требуемые для открытия этого заведения.

Они включают (цифры приблизительные и могут разниться в зависимости от конкретной ситуации):

• аренду помещения (не менее 50– 80 тыс. рублей в месяц);
• его ремонт и приведение в соответствие со всеми требованиями – около 100 тыс. рублей (помещение около 100 кв. м.);
• качественное оборудование, перечисленное выше (около 400 тыс. рублей);
• мебель, освещение (не менее 300 тыс. рублей);
• посуда, соответствующие аксессуары, и средства для уборки помещения (50 тыс. рублей).

Также придется заплатить около 2 тыс. рублей за оформление юридических документов, и еще около 40 тыс. – за лицензию на продажу пива, срок действия которой – 5 лет.

Еще около 350 тыс. рублей вам придется потратить на то, чтобы приобрести первую партию продукции, и около 100 тыс. рублей на проведение рекламной кампании, которая ускорит процесс получение заведением новых клиентов.

Следовательно, для открытия пивного бара вам потребуется сумма в 1,4 млн рублей.

• налоги – 1,4 тыс. рублей;
• аренду – 80 тыс. рублей;
• коммунальные услуги – 10 тыс. рублей;
• продукцию – около 150 тыс. рублей;
• рекламу – 10 тыс. рублей;
• зарплату – от 150 до 250 тыс. рублей (все зависит от города и вашей щедрости);
• иные расходы – около 10 тыс. рублей.

Итого ежемесячно вам придется тратить еще около 400– 500 тыс. рублей на текущие издержки.

Расчет прибыли

Расчет прибыли является еще более сложным, чем расчет приблизительных расходов. Ведь трудно рассчитать, сколько людей будут ходить в ваше заведение (многое зависит от численности населения города и других факторов).

Если брать средние цифры, то средняя дневная выручка подобного заведения должна составлять около 20 тыс. рублей (при 100% наценке). Это значит, что среднемесячная чистая прибыль составит порядка 150 тыс. рублей (600 тыс. за вычетом 450 тыс. расходов).

Это значит, что заведение окупится через 9,3 месяца (изначальные затраты были около 1,4 млн рублей). И после этого оно уже будет работать исключительно в плюс своему владельцу.

Преимущества и недостатки

Преимущества:

• маленький бизнеса;
• высокая чистая прибыль;
• относительно небольшие первоначальные затраты.

Недостаток есть только один – конкуренция. В любом городе полно таких заведений, и это минус для вас. Однако грамотно подобранный интерьер и иные решения, которые сделают ваше заведение запоминающимся и интересным, могут помочь вам преодолеть эту конкуренцию.

Выводы

Открытие пивного бара с нуля довольно непростая задача, однако высокая окупаемость этого бизнеса вместе с возрастающей популярностью пива будет огромным плюсом.

Напоследок – некоторые советы:

1. Старайтесь, чтобы вся продукция из меню постоянно была в наличии. Отсутствие в продаже некоторых сортов пива или закусок может стать причиной потери некоторых посетителей, поэтому следует постоянно поддерживать контакт с поставщиками;
2. Проводите какие-либо конкурсы с призами (даже утешительными). Это не только повысит конкурентоспособность вашего заведения, но и оставит у ваших постоянных клиентов положительные впечатления;
3. Не отказывайтесь от дополнительных аксессуаров, это также увеличит прибыль вашего заведения;
4. Постоянно исследуйте деятельность конкурентов, смотрите на то, что вам в них не нравится, и старайтесь избегать такого в своем заведении.